Jak wyposażyć przedsiębiorstwo przetwórstwa mięsnego?

Nowoczesny zakład masarski jest wyposażony w niezbędne maszyny i urządzenia, które ułatwiają i usprawniają wykonywanie wielu zadań. Muszą one być bezpieczne w użytkowaniu, a także zapewniać higieniczny warunki pracy. Nie bez znaczenia jest również spełnienie wszelkich wymogów prawa, które wskazują, jak należy zorganizować funkcjonowanie takiego podmiotu. Sprawdź, jakie elementy wyposażenia są konieczne, by uruchomić zakład masarski!

Infrastruktura przedsiębiorstwa

Przedsiębiorca otwierający zakład przetwórstwa mięsnego jest zobowiązany do zapewnienia w nim:

odpowiednich pomieszczeń,
kanalizacji,
agregatów chłodniczych (chłodni, mroźni),
odpowiedniego zabezpieczenia ścian (płytki ceramiczne na całej wysokości),
myjek,
specjalistyczne maszyn i urządzeń,
oczyszczalni ścieków, jeśli w zakładzie ma funkcjonować ubojnia.

Powyższe elementy mają zapewnić higienę i bezpieczeństwo przygotowywanej żywności. Wynikają one ze wdrożonych przepisów prawnych, ich niespełnienie może się wiązać z otrzymaniem i koniecznością pokrycia nałożonych na właściciela kar.

Wyposażenie zakładu w specjalistyczny sprzęt

Wśród najczęściej spotykanych sprzętów w masarniach można wymienić:

kutry,
maszynki do mielenia mięsa,
mieszarki do farszu,
młynki do przypraw,
nadziewarki,
nastrzykiwarki,
maszyny ostrzące,
noże masarskie,
kotły warzelne,
piły do cięcia mięsa z kością,
lodówki i zamrażarki,
kosze wędzarnicze,
masownice,
wagi metkujące,
krajalnice do wędlin,
inne akcesoria masarskie i artykuły BHP (np. odzież ochronna).

Rozdzielone mięso jest przechowywane w chłodniach lub mroźniach, może być również przekazywane do kolejnego etapu produkcyjnego.

W kotłach gotowane są głowy, których mięso służy do przygotowania salcesonów. Są one również wykorzystywane do gotowania kaszy do kaszanki. Komory wędzarnicze są stosowane do wędzenia kiełbas i wędzonek. Jak wskazują specjaliści PPH Herold, powinny one umożliwić stworzenie optymalnych warunków do wędzenia na zimno lub ciepło, zależnie od stosowanej w zakładzie technologii i receptury.

Wysokiej jakości wędliny wymagają odpowiedniego przygotowania. Mogą być przechowywane w koszach wędzarniczych, wcześniej (w przypadku kiełbas) zostają rozdrobnione w kutrach.

Gotowe produkty są metkowane na specjalnych wagach, które zamieszczają na produkcie takie informacje jak: data przydatności do spożycia, waga, partia, skład, nazwa, kod kreskowy. Agregaty chłodnicze zapewniają właściwe przechowywanie mięsa i wędlin, do momentu wywiezienia ich z zakładu produkcyjnego.